Fromage AOP, le Valençay est un fromage de chèvre issu du lait de chèvre de race alpine ou Saanen (ou issues de leur croisemet).
C’est une pyramide tronquée à base carrée.
Affinage : 11 jours minimum à partir de la date d’emprésurage.
Saison idéale : Printemps, été, automne.
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